En los países del Mediterráneo abunda el olivo (Oleus europaea), de donde se obtiene el preciado y sano aceite de oliva. Por tanto, en estos países existen numerosas almazaras (del árabe al-ma´sara. El lugar de exprimir) tradicionales.
Hasta la Edad Media se utilizaron los llamados "molinos de sangre". Se trata de una rueda corredera que se desplaza girando sobre otra.
Se trata de una máquina simple, la rueda, que hace más fácil el desplazamiento de una pieza sobre la otra. Las aceitunas que se encuentran entre las dos superficies son machacadas y liberan su jugo. El producto se pasa luego a una prensa para separar las fases sólida y líquida y recuperar el aceite.
